紅薯含有豐富的胡蘿卜素

　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素：

　　維生素A素有"護眼小衛(wèi)士"之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。[6]除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被

　　人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

　　缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在"潛在饑餓"，即缺乏各種微量營養(yǎng)素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥。聯(lián)合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計劃(2001，CIP)。